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地産地消 [ 2008.12.15 ]

私は食べ物の好き嫌いは、ほとんどない。絶対に食べられないものは、昆虫などのゲテモノ系だ。昆虫をゲテモノというと憤慨する人もいるかもしれないが、どうもあの形状が苦手だ。見たままの形を食するというのが、想像するだけでだめだ。

これまで、「これは無理かも」と思って、食べられなかったものが2つある。ひとつは、焼き鳥屋で出てきた「すずめ」。それは、どう見ても「すずめ」で、ご丁寧なことにくちばしまでついていた。胴体に串が刺さった状態で焼かれているのだが、なんとなく痛々しい。一緒に食事をしていた人は、カリカリしておいしいというのだが、私の頭の中では、チュンチュンと鳴いているすずめが飛び回っていた。

もうひとつは、台湾の高級ホテルで出てきた「なまこ」だ。高級そうな上海料理のレストランだった。たくさんのメニューの中から選ぶのが大変だったので、コースで頼んだのが運のつきだった。前菜とスープ、肉料理と次々と出てくる料理はどれもおいしく、幸せな気分だった。そして、心待ちにしていた、最後のメインディッシュが運ばれてきた。皿の上にはドーム型のステンレスの蓋がかぶせてあり、自ずと期待感が膨らむ。サーブしてくれる人がおもむろに“せーの!”で蓋を取ってくれた時、私の目は点になった。皿の上には、巨大ななまこだけがデ~ンとあった。なまこが高級食材なのは知っているが、いくらなんでもなまこだけっていうのは・・・。そのうえ、見た目がよくない。なまこの形そのままなのだ。結局、中に少しだけ詰め込まれていたえびを食べただけで、なまこは食べられなかった。店の人が皿をさげる時の「勿体ないやないか!」と、言いたげな目が忘れられない・・・。

海外だけでなく、国内などを旅行して、美味しいものをいただくと、家で再現したくなる。料理の腕の問題もあるが、どうしてもイマイチの仕上がりにしかならない。また、旅行先で食べた美味しい店の支店が百貨店などに出店としてあるが、そこで旅先で味わったものと同じものを食べても、何か違う。

私の持論であるが、その土地の名物はその土地で食べるから美味しいと思う。その土地の水や空気などが一緒くたになって、その料理を仕上げているのだと思う。

その意味では、最近よく言われている“地産地消”は当たり前のことだと思う。その土地で生産したものは、その土地で消費するということだが、その方が絶対に美味しい。その地方の美味しいものを食べたいのであれば、その土地に足を運ぶ以外には本当の味は味わえないと、私は思う。なんて言っていると、お金がかかって仕方ないのだが・・・。

Columnist, Hiromi Kawanish

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